从金枪鱼到鲜为人知的伍德考克，食品专家在面包下找到了一个国家的故事
每个人都有一个最喜欢的三明治，通常准备严格的规格：土耳其或火腿？烤或烤？梅奥还是芥末？白麦还是全麦？
我们联系了五位食品历史学家并要求他们讲述他们选择的三明治的故事。回应包括花生酱和果冻等主食，以及新英格兰的炒面三明治等地区美食。
他们一起展示了我们吃午餐时（或过去常吃的三明治）在午餐休息期间的表现。在他们的故事中，主题是移民和全球化，阶级和性别，以及足智多谋和创造力。
金枪鱼沙拉三明治
金枪鱼沙拉三明治起源于保存的冲动，只是成为过剩的象征。
在19世纪 - 在超市和廉价杂货时代之前 - 大多数美国人避免浪费食物。晚餐中的鸡肉，火腿或鱼的碎片将与蛋黄酱混合，并在生菜上供应午餐。剩下的芹菜，泡菜和橄榄 - 作为晚餐“令人愉快” - 也将被折叠成混合物。
这些含有鱼类的沙拉的版本倾向于使用鲑鱼，白鱼或鳟鱼。大多数美国人没有烹饪（甚至不知道）金枪鱼。
大约在19世纪末，中产阶级的女性 开始花更多的时间在公共场所，光顾百货商店，讲座和博物馆。由于社交惯例使这些女性远离男性吃饭的沙龙，午餐餐厅开放迎合这个新客户。她们为女性提供了他们在家里互相服务的食物：沙拉。虽然在家制作的沙拉通常由剩菜组成，但午餐餐厅的沙拉是从头开始制作的。鱼和贝类沙拉是典型的食物。
当进一步的社会和经济变化 使妇女作为办公室和百货商店工人进入公众时，他们发现在繁忙的城市工人光顾的经济实惠的午餐柜台等待他们的鱼沙拉。与女士的午餐不同，办公室午餐时间有时间限制。因此，午餐柜台提出了在两片面包之间提供沙拉的想法，这加快了餐桌的营业额，并鼓励顾客吃午饭。
当金枪鱼罐头在20世纪初被引入时，午餐柜台和家庭厨师可以跳过烹饪鱼的步骤并直接去沙拉。但也存在不利因素：金枪鱼罐头的巨大普及导致了全球产业的增长，这种产业严重耗尽了库存并导致数百万只海豚意外 屠宰。使用晚餐残羹剩饭的一种聪明方式已成为良心和资本主义的全球危机。
我喜欢烤黑麦。
周美三明治
马萨诸塞州福尔里弗的东西汇合（Imogene Lim，温哥华岛大学）
“要吃一大盘牛肉炒面，”Warren Zevon 在他1978年的热门歌曲“伦敦狼人”中演唱，这是对中国炒菜面条的一种认可。
在同一个十年间， Alika和Happy Samoans，一家位于马萨诸塞州Fall River的中餐馆的乐队，也向Chow mein致敬，演唱了一首名为“ Chow Mein Sandwich ” 的歌曲。
吃三明治炒面？这是真的吗？
在布朗大学完成博士学位的时候，我第一次被介绍到炒面三明治。即使是来自温哥华的唐人街餐馆老板的孩子，我也认为三明治是一个神秘的东西。它带来了博士后奖学金和 一篇 关于新英格兰中国企业家精神的论文。
炒面三明治是典型的“东西方”食品，它主要与新英格兰的中国餐馆有关 - 特别是与罗德岛边境附近拥有纺织厂的福尔河（Fall River）。
这种三明治在二十世纪二十年代开始流行，因为它充满了便宜：工人在工厂食堂里啃着他们，而他们的孩子则在教区学校吃午饭，特别是在无肉的星期五。它将继续在一些“五角钱”午餐柜台，如 Kresge 和 Woolworth - 甚至 在康尼岛的Nathan's。
这听起来完全是这样的：一个三明治充满炒面（油炸，扁面条，淋上一串棕色肉汁，洋葱，芹菜和豆芽）。如果你想在家里制作自己的正宗三明治，我推荐使用 仍在Fall River制作的Hoo Mee Chow Mein Mix。它可以是一个发髻（邋la joe）或切片白面包之间，就像热火鸡肉三明治一样。经典餐点包括三明治，炸薯条和橙子苏打水。
对于那些在福尔河地区长大的人来说，炒面三明治是一个回家的提醒。请问着名厨师（和Fall River本地人）EmerilLegassé，他想出了自己的“Fall River chow mein” 食谱。
住在洛杉矶的Fall River外籍人士曾经有过“秋季河日”。
在菜单上？当然是炒面三明治。
俱乐部三明治
精英小吃（耶鲁大学保罗弗里德曼）
与19世纪90年代的许多美国食品趋势不同，例如华尔道夫沙拉和 火锅菜肴，俱乐部三明治经久不衰，不会过时。
三明治起源于这个国家闷热的绅士俱乐部，这些俱乐部至今仍为人所知，其保守主义包括对过时美食的忠诚。（特拉华州的威尔明顿俱乐部继续供应 水龟，而费城俱乐部的特色菜包括小牛肉和火腿馅饼。）因此，俱乐部三明治在其他人群中的传播，以及其持久的流行，证明了它的创造性和吸引力。
俱乐部三明治是一种双层的事情，需要三片烤面包，配以蛋黄酱和鸡肉或火鸡，培根，生菜和西红柿。通常将三明治切成两个三角形并用牙签粘在一起保持在一起。
有些人认为它应该用叉子和刀子吃，它的优雅和温和的混合使俱乐部三明治成为乡村和城市俱乐部美食的永久特征。
早在1889年，就有人提到火鸡或火腿上的联盟俱乐部三明治。Saratoga Club-House酒店从1894年开始在其菜单上提供俱乐部三明治。
有趣的是，直到20世纪20年代，三明治才被认定为女士的午餐地点，提供“精致”的食物。第一个俱乐部三明治食谱来自一本1899年的“沙拉，三明治和火锅美食”一书， 其最着名的支持者 是瓦利斯·辛普森，这位美国女性爱德华八世放弃了英国的王位 结婚。
尽管如此，纽约太阳报1889年发表的一篇名为“令人愉悦的三明治：一位让纽约厨师受欢迎的美味佳肴”的文章描述了联盟俱乐部三明治适合于剧院后的晚餐，或者在之前吃的东西。睡帽。这是男人可以放纵的一种三明治，文章似乎在说 - 只要它没有吃午饭。
花生酱和果冻三明治
“这种组合很美味，很独特”（Ken Albala，太平洋大学）
虽然花生酱和果冻三明治最终成为小学自助餐厅的主食，但它实际上有上地壳起源。
在19世纪后期，在优雅的女士午餐会上，一种受欢迎的小吃是小巧无味的茶三明治，包括黄油和黄瓜，冷盘或奶酪。大约在这个时候，像John Harvey Kellogg这样的健康食品倡导者 开始推广 花生产品作为动物性食品（包括黄油）的替代品。因此，对于这些午餐的素食选择，花生酱只需更换普通黄油。
最早的已知食谱之一，包括果冻和花生酱，出现在1901年的波士顿烹饪学校杂志上。
“作为多样性，”作家朱莉娅戴维斯钱德勒 写道，“有一天尝试制作三个非常薄的面包和两个馅料的小三明治或面包，一个花生酱，你喜欢的任何品牌，和醋栗或海棠果冻为了另一个。这种组合很美味，据我所知原创。“
20世纪20年代，当花生酱开始用氢化植物油和糖大量生产时，三明治从花园派对转移到午餐盒。Skippy品牌的营销人员将儿童作为潜在的新受众群体，因此与学校午餐的关系被伪造。
三明治的经典版本采用柔软的切片白面包，奶油或厚实的花生酱和果冻制成。在美国之外，花生酱和果冻三明治 很少见 - 世界上大多数人认为这种组合是令人厌恶的。
这些天，许多人试图避免 白面包 和 氢化脂肪。尽管如此，这种三明治对许多美国人来说具有怀旧的吸引力，高端版本的配方 - 新鲜磨碎的花生，手工面包或不寻常的果酱 - 现在在网上传播。
苏格兰伍德考克
在 苏格兰鹬 可能不是苏格兰人。它可以说甚至不是三明治。牛津学生和国会议员的最爱直到20世纪中期，这道菜通常是通过将凤尾鱼酱和鸡蛋分层放在吐司上来制作的。
就像它的表亲，威尔士兔子（俗称稀有）一样，它的名字很奇特。也许有一些关于名字的东西，如果不是成分的话，引发了密西西比州杰克逊的弗朗西斯·拉斯克小姐的想象力。
为了给她的娱乐增添一点英国精致，她 为1911年的联邦女儿联合会筹款手册制作 了自己的苏格兰伍德考克。Lusk小姐的木头三明治混合紧张的西红柿和融化的奶酪，加入生鸡蛋，并在面包（或饼干）层之间涂上糊状物。
正如食品历史学家蜜蜂威尔逊在她的三明治历史中所说的那样 ，美国三明治的雄心壮志使他们与英国三明治区别开来。模仿美国城市不断上升的天际线，许多都是高耸入云的事务，庆祝丰富。
但那些三明治是城市午餐室的三明治 ，后来是食客。在南部俱乐部女性的家中，三明治是将英国精致与美国创造力相结合的一种方式。
例如，联邦烹饪手册的联合女儿包括“甜面包三明治”，通过加热罐装 内脏 （动物装饰）和将两片吐司之间的捣碎混合物涂抹在一起。还有一个“青椒三明治”，由“非常薄”的面包片和“非常薄”的青椒片制成。
这种创造性的组合并不仅限于密西西比州首府的精英。在密西西比三角洲的种植园中，Coahoma女子俱乐部的成员将英式核桃，黑胡桃和酿橄榄三明治送入色彩缤纷的糊状物中。他们还用磨碎的黄瓜，洋葱，芹菜和青椒混合了奶酪和蛋黄酱组装了“友谊三明治”。与此同时，密西西比州劳雷尔的工业精英们提供 捣碎的培根和鸡蛋三明治 以及 奶油沙丁鱼三明治。
并非所有这些合并都被一片面包所限制，所以纯粹主义者可能不愿意称他们为三明治。但是这些女士们做了 - 而且他们自豪地用丝带把他们原来的作品捆绑起来。
