食品的质量关乎着食品安全，食品安全关乎着人们的食用安全，从事食品质量安全、检测、工艺改进工作多年，对食品的质量安全深感敬畏。这种敬畏来自于强烈的责任心、市场竞争的压力、食药监的严格监管、市场的抽查等方方面面的压力。
而影响食品质量的无非就这几个因素：
第一、人
人是影响食品质量安全的因素之一，因为很多的食品都需要通过人来操作完成，甚至需要用手亲自制作而成。那人是如何影响着食品安全的呢？首先，接触食品或者食品包装材料的人员的健康状况，是否每年进行体检，持有健康证；其次，人员卫生，是否穿着干净的工作服，手部是否清洗消毒；不化妆不留长指甲不佩戴首饰等。
人员的管理主要抓住这三个方面：一是健康管理，二是卫生管理，三是规范操作管理。
第二、机（机器、设备）
生产产品需要用相关的机器设备来完成，机器设备由于接触到食品，所以也会影响到食品的质量。影响食品的质量总结有几个方面：一是、机器设备的故障，导致无法达到产品的设定工艺参数要求，例如利用臭氧消毒水，而如果臭氧机故障，无法达到规定的臭氧浓度就无法保证饮用的水是否达到饮用标准，存在微生物超标的风险。二是、人员的不规范使用和操作；用于监测某些指标的仪器设备如果不规范操作，可能导致结果有误差，做出错误的判断。如酸度计的使用，需要定期校正并定期检定以保证其监测结果的准确性，使产品的设定参数在规定的安全范围内，保证了食品安全。
第三、料（原辅料等）
生产食品需要用到原辅材料，原辅材料的质量也会影响到所生产的产品质量，如果哦原料不合格就有可能导致所生产的产品不合格。
如何筛选合格的原辅材料?
首先，建立供应商的选择、评价和淘汰制，筛选出合格的供应商，供应商是否有相关的资质（营业执照、生产许可证等相关证件）。
其次，第三方检验报告，报告是否合格，是否在有效期内。
再次，每批来料均需要验收合格后再使用，规定每批来料需要手续齐全（该批次的检验合格证明、生产日期、生产数量等信息）。
最后，定期对所使用的原辅料送第三方检验机构按照相关的标准进行检验，以验证其是否存在不合格情况。
第四、法（生产方式、检验方法、验证方法、规章制度等）
食品生产企业所使用的生产方法、采用的检验方法、监控方法、制定的管理规章制度等会影响到产品质量。
第五、环（生产的环境）
食品生产的环境对食品质量的影响主要表现在微生物污染、化学危害和物理危害三个方面。如食品包装车间、无菌灌装间环境如果被污染，所生产的产品就有可能不合格，如菌落总数超标、霉菌超标等。
